Depuis ma jeunesse, j’ai toujours été intéressé par la cuisine, je la conçois comme une manière de s’exprimer et de rassembler.
Les épices sont pour moi l’âme de chaque plat, le détail qui permet de faire la différence entre un bon plat et un plat excellent ;
le dosage, la qualité, la provenance, la surprise.
Toujours à la recherche de nouvelles saveurs, de nouvelles associations dans le respect de la saisonnalité.
L’ail rose de Lautrec, le poivre sauvage de Saint-Philippe, le veau du Ségala, la vanille bleue, l’or rouge du Tarn.
Les produits de l’Occitanie, de nos régions et d’Outre-mer.
Si la Réunion est le fondement de ma cuisine, la vanille en est le cœur.

L’obtention de mon Cap ainsi que ma passion, m’ont permis d’apprendre à comprendre la cuisine.
Durant mes années de pratique, j’ai pu découvrir la cuisine française, sa rigueur, son raffinement, sa précision.
Cela m’a permis d’obtenir une meilleure technique et plus d’application.
Toujours à la recherche de nouveaux horizons, je puise mon inspiration dans la cuisine réunionnaise, levantine et asiatique.
Un mezzé, une soupe phô, un chop-suey, des makis, un cari de poulet…
Une cuisine du monde, là où les frontières n’existent plus, là où les seules choses qui importent sont les saveurs et les combinaisons mises en avant.
Le fruit de mes découvertes, de ma passion, de mon travail.